武汉莲藕排骨汤是武汉最具代表性的传统菜肴之一，也是武汉饮食文明的重要符号。

  • 家庭情感标志：在武汉，排骨藕汤承载着家庭的温情，是武汉人儿时的乡愁回忆。有“毛脚女婿上门，桌上没得汤不成”的说法，代表着武汉丈母娘对女婿的认可。

  • 节日必备好菜：特别是在年夜饭桌上，排骨藕汤是必不可少的菜品，它蕴含着武汉人对美好生活的神往和期许，是年节菜肴中不可或缺的“主角”，承载着满满的团圆之意。

  • 城市文明手刺：武汉莲藕排骨汤已成为武汉的一张美食手刺和文明符号，不仅在本地深受喜欢，还经过预制菜等方式走向全国乃至海外，向外界传递着武汉的共同风味和文明底蕴。

  在武汉莲藕排骨汤的制造中，莲藕的挑选和炖煮办法至关重要，直接影响汤的口感和风味。以下是详细回答：

  - 特征：外皮粗糙偏黄褐色，藕节粗短，切开后横截面有7个孔。淀粉含量高，质地粉糯，合适长期炖煮。

  - 特征：外皮润滑偏白，藕节细长，口感脆嫩，合适清炒或凉拌，炖汤不易粉化。

  - 较少见，口感介于粉藕和脆藕之间，或许因种类或产地差异体现不同，需详细测验。

  - 冷水下锅焯水，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲刷（防止肉突变柴）。

  - 参加莲藕块，再次煮开，转小火慢炖1-1.5小时，至藕块用筷子轻戳即透、汤色微红。

  - 出锅前加盐、胡椒粉，撒葱花。传统做法不增加过多香料，杰出藕香和肉鲜。

  湖北洪湖、蔡甸等地的粉藕因水土原因，淀粉和矿物质含量高，久炖后构成“藕香浓郁、汤汁绵滑”的特征，调配排骨的油脂，构成共同风味。