夏天的榆林市绥德县枣林坪镇庆安村，空气中弥漫着浓郁的枣香与醋香。7月30日，记者走进村里的枣醋出产基地，看到厂房外一排排陶瓷缸规整摆放，缸内是行将出厂的枣醋。厂房内，工人正俯身掀开醋醅缸盖，经过闻味、调查判别发酵状况。

  7月30日，康卫明在绥德县枣林坪镇庆安村的枣醋出产基地检查枣醋酿制状况。 受访者供图

  这场景，是庆安村依托特征工业促增收的生动注脚。2023年以来，庆安村安身资源禀赋，立异“村团体+企业+合作社+农户”形式，联合建起枣醋厂。现在，这儿每年收买周边村庄红枣40吨，年产枣醋120吨，产量达240万元，村团体经济年增收5万元。

  怎么酿出一滴好醋？庆安人有自己的答案——好醋源自好质料。枣林坪镇紧邻黄河，肥美的土壤、较大的昼夜温差与足够的日照，孕育出皮薄肉厚、色泽深红的红枣。现在，全镇红枣栽培培育面积3.4万亩，年产量超4000吨，为枣醋出产供给了坚实保证。

  “咱们据守古法工艺，每一滴醋都要经过蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋5道工序，全程35天以上，每个环节都不能大意。”庆安村党支部书记康卫明介绍。

  酿好的原醋还需入缸陈酿，经“夏伏晒、冬捞冰”天然提纯，色泽益发透亮，香味日渐浑厚。“眼下正是伏晒关键期，经过酷日炙烤，醋的酸香更显绵柔悠长。”康卫明说。

  为严守质量关，醋厂专门树立醋酸度检测实验室，将酸度检测作为出厂前的最终一道关。合格后，标示“庆安村红枣醋”的桶装、礼盒装产品便整装待发。

  酒香不怕巷子深，好醋不怕没人买。“自枣醋出品以来，咱们主要是经过线下商户收买、线上零售等方法出售。每公斤醋价格20元，销量很好。”康卫明介绍。

  近年来，绥德县特征酿制工业多点开花。枣林坪镇庆安村、张家砭镇五里湾村等村安身实践，经过“村团体+企业+合作社+农户”的开展形式，村企联合树立红枣醋厂、杂粮醋厂，收买周边村红枣、杂粮，年产醋220吨，产量520万元。

  现在，枣醋工业不只促进了当地村团体经济的开展，让乡民的腰包鼓了起来，还激发了周边大众管护枣园的积极性，一条“栽培—加工—出售—增收”的良性循环链继续延伸。