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橄榄香飘闽江岸 千载流芳蜜饯甜

时间: 2025-06-25 06:51:54 |   作者: 不锈钢烧结网


  

橄榄香飘闽江岸 千载流芳蜜饯甜

  弯曲的闽江水流过闽侯的青山沃野,代代匠人用千年韶光,将一粒粒青果渐渐蜕变成一颗颗琥珀色的蜜饯,这便是闽侯橄榄蜜饯。

  这蜜饯,曾是唐朝时进贡皇帝的贡品,是明清商船上的瑰宝,现在更是福州郑氏匠人掌心温热的传承。

  闽侯橄榄,成长在闽江两岸的青山间,沐浴着19.5℃的和煦日光,吮吸着1673.9毫米的充足雨露,在240天无霜期的温顺里渐渐成长。闽侯与橄榄的缘分,早在唐代曾经便已订立。

  据《八闽通志》记载,唐朝时福州府将橄榄列为土特产贵品之一,并进贡给皇帝,一般人无缘品味。晚唐五代时期,专营橄榄交易的“青果船”在橄榄老练时,将福州的清甜送往苏杭、京师。

  宋代张世南在《游宦纪闻》中,将福州“丁香”橄榄列为全国之冠,为闽侯橄榄烙下质量认证。

  明清时期,从闽清水口至福州郊区的橄榄林带连绵百余里,成果橄榄“朝廷贡品”与“北地商货”的双重身份。

  民国初期,闽侯檀香橄榄经过海运销往上海。民国版《闽侯县志》记载:“橄榄出福州甘蔗洲,芋原八十里间,沿麓树之。”

  依据1957年统计资料,闽侯全县橄榄栽培培育面积1922亩,产值达3750吨,占其时全省橄榄总产值的47%。1996年秋,闽侯县因盛产橄榄,被国务院发展研究中心乡村发展部、我国农学会特产经济专业委员会评为“我国橄榄之乡”。

  现在,闽侯全县橄榄栽培培育面积约5万亩,年产值约3万吨,年产值约4亿元。据不完全统计,闽侯橄榄产值占全国五分之一以上,全国每4粒橄榄中就有1粒来自闽侯。闽侯橄榄产业已构成栽培、加工、文旅交融的立体格式,并具有“橄榄文明节”“非遗体会游”等文创品牌带来的继续赋能。

  南宋名相李纲在《尝新橄榄》中以“蠲疴毒药宁便舌,逆耳忠言却利行”的诗句,将橄榄的味道与家国情怀交错;明代《群芳谱》赋予其“谏果”“忠果”的雅称,让一颗果实承载起士大夫的品质寻求;在闽江岸的村寨里,民间歌谣《一粒橄榄》以质朴的比方唱响婚恋悲欢,让橄榄成为贩子日子的情感符号。

  真实让进口苦涩的青果化作人世甘旨的,是匠人世代相传的蜜渍技艺。唐朝时,人们为处理橄榄鲜果不耐保存的问题,将鲜果浸入蜂蜜以防腐、保鲜、增加甜味,蜜渍过的鲜果可视为蜜饯最早的雏形。

  自1921年起,闽侯橄榄蜜饯制造技艺主要由福州大国际天然食物有限公司董事长郑蝉玉地点的郑氏宗族不间断传承了上百年,他们不只坚持了橄榄蜜饯正宗的风味和特征,也让闽侯橄榄蜜饯所承载的文明代代相传,历久弥新。这项技艺于上一年当选福州市级非遗项目。

  第一步,将颗粒丰满的橄榄鲜果放入清水中洗净备用;第二步,为橄榄撒上适量粗盐,用双手均匀冲突,粗盐能除掉橄榄的蜡质皮层,以便后续糖更好地进入果胚。

  拷扁和糖制是整个工序中最具特征和难点的环节,决议着制品风味的好坏。拷扁考究橄榄两半裂开不别离,且橄榄核不掉出。用石锤子拷扁,太重或太轻都达不到规范。拷开后的橄榄放在锅里热烫10分钟,杀青后捞起,放入陶瓷缸中,将熬好的糖水与香料一起倒入缸中,前后提糖6次。橄榄本身的苦涩与不断的进步的糖味在25天的腌制中渐渐交融,构成共同风味。

  最终,把腌制好的橄榄从缸中捞出暴晒透。这份造型高雅、质地脆嫩、酸甜适中的闽侯橄榄蜜饯便制造完结。

  郑氏宗族自主研制的单体速冻技能代替了传统盐腌工艺,避免了盐水污染,最大极限保存了橄榄的养分;太阳能热泵烘干技能代替了传统天然晒制,让出产不再受制于气候,更卫生、节能、环保、安全。

  在保存传统精华的一起,郑氏宗族让闽侯橄榄蜜饯活跃拥抱现代口味。咸的、辣的、五香各式各样的风味应运而生,满意多种地域、不同人群的味蕾需求。

  除了蜜饯,更多橄榄制品诞生:清酒榄中融入葛根与枳椇子,解酒成效更佳;无糖橄榄汁则是对当下健康日子理念的完美诠释

  2008年起,郑氏宗族将这些承载着千年故事的橄榄制品,远销美洲、澳洲,让国际的味蕾记住了这份来自闽江岸的甜美。为了让更多人了解福建文明,感触闽侯风情,橄榄蜜饯的包装盒上印上了福州上下杭的古韵、泉州双子塔的英姿、龙岩永定土楼的奇迹等。

  当您翻开一盒闽侯橄榄蜜饯,品味的不只是那份否极泰来的甜美,更是闽江岸生生不息的文明脉动。(记者 陈木易/文 林双伟/摄)

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