此时此刻，我的面前端端正正摆着两瓶老家寄来的永丰辣酱，色泽艳丽，令人垂涎。看着它们，模糊间，我的视野又被拉回千里之外的故土。

  听说，辣椒原产墨西哥，传入三湘大地不久，热心豪爽的双峰人就爱上了。在双峰永丰，以红辣椒为主料的辣酱既可调色、调味，又可驱寒祛湿、开胃健脾、增进胃口。双峰人罕有不喜永丰辣酱者。

  印象中，双峰无农户不种辣椒。曾经首要种湖南椒，偶种灯笼椒和朝天椒。朝天椒辣味过烈，湖南椒辣味很重，灯笼椒则辣味太轻，而牛角椒不只含油量高，还略带甜美，辣味适可而止，即便素日不吃辣的人也能接受。近些年，为了照料外地门客的口味，不少农家改种此椒。

  永丰人晒辣酱，通常用下小上大的敞口陶瓷缸。好辣酱先得有好酱坯。把适量小麦和黄豆煮熟摊凉，装进盛器，用毛巾捂住，放在通风的阴凉处，听之任之发酵。过上个把星期，小麦和黄豆外表长满细密的浅黄色羽毛，便取出来，晾干后磨成粉，加盐调水，放糯米饭，搅成稀粥状，在酱缸里暴晒十日半月即可。

  酱坯做好，能够加主料了。趁气候晴朗，将红辣椒采回来，洗净沥干，掐去柄蒂，用菜刀剁碎，拌进酱坯，让二者融为一体。若自家地里产的红辣椒不行，还得抓紧时间跑一趟菜市场。当季时节，摊主叫卖红辣椒的吆喝声和顾客询价声连绵不绝，热闹非凡。

  三伏气候，烈日炎炎，是做辣酱的好时机。暴晒的辣酱被火烫烫的阳光包裹，每天都在产生显着的改变。通过数十日折磨，辣酱变得黏稠适度，色泽殷红，娇媚的辣椒籽隐约可见。站在不远处，清幽深邃的酱香扑鼻而来，尝一口，辣味浑厚，咸甜辛鲜，满嘴生津。

  晒辣酱其实不容易。为了让辣酱受太阳照耀均匀，每隔两小时左右就得翻动。骄阳似火，椅席棘手，晒的辣酱缸数一多，每次出门翻酱，都是一场毅力的检测。并且，要出好酱，除了手工过关，还得老天爷照顾。若辣酱成功在即，突遭阵雨损坏，着实令人扼腕。因而，晒酱者有必要随时调查气候改变，发现落雨预兆，赶忙给酱缸罩上防淋用具，或许爽性抱回家。

  能够出缸了。拿些瓶瓶罐罐分装，或保藏，或售卖，或送人，各有各的去向，各家尝出各家的滋味。

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